原料

主料

• 羊肉 (里脊)半斤
• 花生油半斤

配料

• 鸡蛋2个
• 鲜荸荠2两
• 青蒜7、8段

调料

• 淀粉5钱
• 葱花2钱
• 姜末2钱
• 盐面5分
• 味精5分
• 白汤2两
• 牛奶2两
• 料酒2钱
• 香油半两

做法

1. 将半斤羊肉洗净，去掉其筋皮等部分，只取其嫩肉，切成半寸厚的薄片；用1钱淀粉、少量清水、2个鸡蛋调成淀粉汁，把肉片浆了备用。 2. 配芡汁：用少量清水将4钱淀粉化开，放上葱花、姜末、盐面、牛奶、白汤、料酒、青蒜段，调成一碗芡汁备用。 3. 滑肉片：将半斤花生油烧至5成热，把浆好的肉片放入油中炸。用筷子拨搅，使肉片成单片。荸荠片也下油炸，炸1、2分钟即可与肉片一起倒入漏勺控油。稍控一下即拌荸荠、肉片一起回匀，并随手倒上配好的芡汁，使之与肉片、荸荠粘合一上，加点明（香）油，即勺出勺。

特点

菜的色泽为透明白色，外形美观，味道浓醇而又清口，多用于中、中小型宴会和家庭便餐。是个色、香、味、形俱佳的大众菜。