原料

主料

• 熟牛肚1 斤

配料

• 青蒜10 余段

调料

• 香油半两
• 酱油5 钱
• 味精5 分
• 白汤4 两
• 花生油1 斤 (实耗 2 两)
• 葱花2 钱
• 姜末1 钱
• 料酒2 钱
• 淀粉8 钱
• 盐面(调节咸味用) 5 分

做法

1. 先用8钱淀粉、2钱葱花、1钱姜末、5分味精、2钱料酒、4两白汤配成一碗芡汁，即用盐面找好咸淡味，备用。 2. 取一斤花生油炒勺烧热，里烧至6、7成热（见油烟即可），将牛肚切成1寸斜方块放热水油中一炸（约1、2分钟，肚片仍呈白色即可），随即倒入漏勺控油。稍控，即将肚片回勺，将配好的芡汁倒入勺中，用勺和挠一两下，颠匀翻个，洒上青蒜段，加上明油，出勺盛大盘上桌食用。

特点

这是一道小大由之的常用菜。用料数量可因场合不同而酌定，备料方便，易于烹饪，家庭、宴会、饮酒、下饭皆很适宜。色泽金黄透白、口味鲜美醇香，是南北皆宜的大众菜。