焦熘丸子
出处：《中国清真菜谱》 · 第 104 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肉馅1斤
- 鸡蛋1个
调料
- 淀粉半两
- 花生油1斤 (实耗2两)
- 鸡汤2两
- 盐面2分
- 酱油2钱匙
- 味精5分
- 葱花5钱
- 姜末1钱
- 香油半两
做法
1. 拌馅: 羊肉馅放入容器，加上2个鸡蛋、3钱淀粉、2两鸡汤、2分盐面、1钱酱油、3分味精、1钱葱花、1钱姜末，一起拌好，拌滋润，备用。 2. 将1斤花生油烧至6、7成热，拌好的肉馅用手挤成丸子入油锅炸，大约10来分钟，炸成金黄色（外焦里嫩），捞出控油。 3. 用2两鸡汤、1钱酱油、2钱淀粉、2钱葱花、2钱料酒、2分味精配成一碗芡汁，当丸子炸好捞油后，随即回勺，并同时将芡汁倒入勾，调和几下，颠匀翻个，尝好咸淡味，加明油（香油）半两，出勺盛盘。