原料

主料

• 羊肉（后腿）半斤

配料

• 黄瓜1小条
• 青蒜7、8段

调料

• 花生油1斤（实耗 1两半）
• 白汤2两
• 香油半两
• 葱丝3钱
• 米醋1篓匙
• 酱油5钱
• 味精2钱
• 淀粉5钱

做法

1.先将羊肉选净（即剔去筋、皮等杂物），然后切成薄片（大约一寸左右长、半分厚），用3钱淀粉加清水，和成淀粉汁，把肉片浆了；黄瓜斜切成圆片，另取2钱淀粉，先用少量清水润开，化成淀粉汁，再加5钱酱油、一篓匙白醋、2两白汤、3钱葱丝、1瓣蒜米、7、8段青蒜、5钱味精、3钱米醋、1小条黄瓜，配成一小碗芡汁备用。2.半斤花生油半斤烧热，将浆好的羊肉片放入热油中炸嫩，用筷子轻轻拨开，使之成单个的肉片。肉片下油炸的同时，将黄瓜也下油汆一下，大约炸2分钟即可炸好，将肉片、黄瓜片一起倒入漏勺捞控油。随即之将调好的芡汁倒入，与肉片、黄瓜片一起，用勺稍搅一两下，颠勺翻个，加上半两明（香）油，即可出勺盛盘食用。

特点

是北京地区传统的清真菜，口味咸略带酸味，在家庭便宴和喜庆宴会中是常用的饭菜。