原料

主料

• 五香牛舌2条 (约1斤余)

配料

• 蕃茄沙司3两
• 鸡汤2两

调料

• 白糖5钱
• 白醋1羹匙
• 盐面(找口味) 5分
• 香油2两 (实耗1两左右)
• 葱花2钱
• 花生油1斤
• 花生油半两
• 酱油1羹匙

做法

1. 先将牛舌去皮、去舌根，切成半寸宽、1寸长的舌条，切好备用。 2. 取1斤花生油，放匀中烧热（将见青烟即可），将切好的牛舌条放入油锅炸（约1、2分钟随即捞出，控油备用。 3. 在炒锅中烧上半两花生油，放上2钱葱花、3两蕃茄沙司、2两白醋、5钱白糖、1羹匙酱油、2两鸡汤，用勾芡炒片刻后，当蕃茄沙司呈蜜汁似的粘稠时，将炸好的舌条下入勺中一起炒，只需颠炒2、3下，沙司基本将舌条裹匀，即可找好咸淡味，加上半两明（香）油，出勺盛入大盘（如作为围盘即盛入6、7寸小盘）放入电冰箱镇凉后上桌食用。（四周可码些红色配菜）

特点

此菜可作大冷盘，也可作为围盘，色泽深沉呈酱红色，味道咸甜酸，在冷荤中是个很有特色的菜，既不失牛舌的特有香味，又增添了沙司的甜酸气，咀嚼中，越发觉得有回味。是大、中、小型宴会均可使用的凉菜。