原料

主料

• 大母鸡1只 (3斤左右)
• 洋粉半两
• 鲜豌豆4两
• 鸡蛋3个
• 胡萝卜1斤

调料

• 盐面1钱
• 味精1钱
• 料酒2钱
• 生菜叶少许
• 罗卜花少许

做法

1.先将母鸡整理、开膛、取出内脏、蒸熟、去骨， 切成1寸半长、半寸宽的鸡条；3个鸡蛋蒸 熟，剥皮，切去两头，再一切两开（三个鸡蛋 共切成六片圆形蛋片）；选1个较大的胡萝 卜，先用刀剥下一圆片，沿着圆片的四周刻上 花边，其余部分去掉尾部刮去皮，顺刀切成2 寸长的薄片，并刻上花边。然后先将圆形胡萝 卜片放在一个大碗的碗底上，再放上一片鸡 蛋，随后在胡萝卜圆片的周围镶上一圈蒸熟的 鲜豌豆或黄瓜丁，并在四周码上四片圆形蛋 片，再将切好的胡萝卜长片放在碗帮上。（即 四片圆形蛋片的上部各成90度角），并在这四 个90度角的空白部分识别码上熟鸡条（鸡皮 朝上），最后将剩余的熟鸡条全部码入碗中（注 意在码鸡条时，不要触动已码好的胡萝卜等 菜，以免破坏底案的图案），码成满满的一大 碗。码好后备用。 2.洋粉两用凉水轻轻搅熟，加一斤凉水，在温 火上熬化。熬好后，加土盐面1钱、味精1钱、 料酒2钱，找好口味后，浇在码好鸡条的碗 中。然后放入电冰箱或阴凉处待其自行凝结成 花鸡冻（如入电冰箱，其温度以不达到冰水为 宜）。凝结后，扣在大盘上，并在大盘的边 缘整齐地码上一些生菜叶、罗卜花之类的配 菜，即可上桌。同时将鸡汤、柿汁鱼、拌腐竹、 油焖大虾、油吃扁豆、泡菜等六个围盘上桌， 摆在大盘周围。

特点

此菜外形似一块完美无瑕的七彩水晶，视之赏心 悦目，食之清鲜适口，为冷荤中的头菜。多用于 大中型宴会，为中外宾客所欣赏。

附加说明

文件中菜名为《焖鸡冻》而非《鸡鸭冻》。