原料

主料

• 茄子4个 (约1斤半)

配料

• 鲜菠菜1斤
• 水发木耳半两
• 水发口蘑半两
• 胡萝卜2两
• 鸡蛋2个

调料

• 花生油1斤半 (实耗 2两)
• 味精1钱
• 盐面3分
• 酱油半两
• 葱花2钱
• 姜末1钱
• 香油1两半
• 淀粉1钱

做法

1.鲜菠菜洗净, 去掉菜根, 用开水烫, 再放入冷水投凉, 攥干, 切成菠菜末; 水发木耳, 洗净, 去根, 择成单片, 切成碎末; 水发口蘑, 洗净, 切成碎丁; 胡萝卜洗净, 切成碎丁。整理后, 四者放在一起, 加上5分味精、3分盐面、2钱葱花、1钱姜末、2钱酱油、1两香油, 拌好, 放一边味着。 2.茄子洗净, 去蒂、片皮, 用小勺将茄子肉剔出 (只留半寸厚的茄壁即可) 逐个放入热油中炸一下, 当茄子表面炸得略带焦黄色时 (只需求1、2分钟即可, 切不可炸时过长, 以防被炸得摊软, 无法装饰), 即可轻轻捞出, 每个炸好的茄子放入小碗, 再分别装上拌好的素馅, 上屉用旺火蒸约15分钟。出屉后先逐个慢慢将汤滗出 (滗汤时动作不要过猛, 不要碗底朝上, 以防将茄子中的素馅倒出来) 滗汤后将四个酿茄子摆入大盘中备用。 3.用滗出的汤加3钱酱油、5分味精、1钱淀粉, 勾成稀汁, 加上半两香油, 均匀浇在蒸好的酿茄子上, 即可食用。

特点

亦属素制饭菜。外形丰满, 味清淡却很上口, 是个大众饭菜。