原料

主料

• 油皮2 张
• 胡萝卜1 斤
• 口蘑2 钱
• 玉兰片丝2 两
• 香菜半两

配料

• 芝麻仁1 篓匙

调料

• 花生油1 斤 (实耗 2 两)
• 香油半两
• 面粉2 两
• 葱花3 钱
• 姜末1 钱
• 淀粉半两
• 盐面1 钱
• 味精1 钱

做法

1. 胡萝卜洗净，用擦床擦成细丝，蒸熟，切成碎丁；口蘑泡开水，切成碎丁，香菜洗净切成末，三者放在一起，加上葱花3钱、姜末1钱、味精1钱、淀粉半两、面粉1两、芝麻仁1篓匙、盐面1钱、香油1篓匙，放在一边味着备用。 2. 将一块干净布铺在案上，在擀布上铺上一张油皮，用1两面粉和成糊抹在油皮上，取拌好的素馅摊平在油皮上，擀好后，将剩余的少量面糊抹在素馅上，将另一张油皮盖在素馅上，用擀布再擀成3公分宽、5公分长的块，放入5、6成热的油中炸焦(大约需要4、5分钟)，捞出控油，放入大盘食用。

特点

是个大众化的酒菜，也可作为小吃。素炸咯炸盒的特点是质地酥香松嫩，既鲜香，且清口，是京地区为大众群众喜欢食用。

附加说明

如有灌咯炸作最好，没有，则可用油皮代替。