原料

主料

• 水豆腐1斤
• 鸡蛋2个

配料

• 水发玉兰片2两
• 口蘑2钱
• 葱花5钱

调料

• 香油1两
• 盐面5分
• 鸡汤2两
• 味精1钱
• 花生油1斤 (实耗 1两)

做法

1. 将酱油半两、味精1钱、葱花3钱、鸡汤2两，配半碗芡汁。 2.豆腐抹成豆腐泥，磕入两个鸡蛋，2钱淀粉、5分盐面，再将玉兰片、口蘑切成碎末，一起搅拌，(多搅一会，并用手搅一下，以便使豆腐泥更加滋润)备用。 3.将1斤花生油放入勺中烧热，把豆腐泥用小勺一一下下扭成鹌鹑蛋形逐个油炸，炸成淡黄色捞出控油，随即回勺，将配好的芡汁倒入勺中，稍加搅和，颠匀数下，放上明油(香油)半两，上桌。