豌豆熘黄菜
出处：《中国清真菜谱》 · 第 148 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 鸡蛋4个
- 鲜豌豆半斤
- 鲜虾仁3钱
- 鲜荸荠4个
- 鲜西红柿1个
调料
- 鸡油3两
- 鸡汤4两
- 盐面1钱
- 味精1钱
- 淀粉3钱
做法
1.将鲜虾仁用温水泡软，剁成末；荸荠去皮，拍碎，剁成末；将鸡蛋4个磕入碗中，放上荸荠、鸡油3两、鸡汤8钱、盐面3钱、味精5分、淀粉1钱，一起搅匀，备用。 2.将半斤鲜豌豆放入开水中焯熟，捞出放入冷水中投凉，备用。 3.鸡油2两放入勺中烧热，将搅好的鸡蛋汁全部倒入勺中煸炒，边炒边用勺搅和，当鸡蛋汁在勺中凝固为糊糊时，即已炒熟，随即将备用的熟豌豆加上，颠炒几下，加上1两明（鸡）油，即可出勺，将鲜西红柿丁洒上，上桌食用。