糖熘玻璃脆
出处：《中国清真菜谱》 · 第 152 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 干粉皮2 张
调料
- 糖桂花半两
- 白糖半斤
- 花生油3 斤 (实耗 3—4 两)
- 山楂糕1 两
- 青梅半两
做法
1. 先将干粉皮擀成不规则的碎片，放入热油中快炸，随即将锅捞出（捞出时碎粉皮炸得雪白酥脆为最好），倒入大盘，备用。 2. 将半斤白糖加半勺水，入勺炒，炒得有粘糊感时，加上半两糖桂花，稍加搅拌，即为炒熟，用勺盛出半勺。另一半留在勺里，将炸好的粉皮倒入勺中，与糖汁拌匀，再将盛出的一半糖汁浇在玻璃脆片上，拌匀，即可出勺盛入大盘，洒上白糖、山楂糕薄片和青梅丝，即可上桌食用。