豆芸糕
出处：《中国清真菜谱》 · 第 160 页
清真菜 · 面食
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原料
主料
- 绿豆半斤
- 面粉4两
- 豆沙馅半斤
配料
- 山楂糕3钱
- 青梅2钱
调料
- 白糖2两
做法
1. 绿豆蒸至三成熟，捞出放至盆中，晾凉，用手轻轻将豆皮搓去，再用水将豆皮漂去扔掉。然后将绿豆均匀地洒在屉布上，入笼屉蒸熟（约十分钟可蒸熟），即为豆芸。 2. 绿豆入屉的同时，将面粉用开水烫熟，(即烫面)把备好的豆馅分成10团，用烫面将每份豆馅包成球状。包好后，将蒸绿豆的笼屉揭开，将烫面包好的豆沙团整齐地(等距地)码在蒸熟的豆芸上，蒸五分钟后，将笼屉端下，揭开屉盖，用手将烫面包的豆沙团滚上豆芸。然后将一个个地捡入大盘，再将屉布上剩下的豆芸洒在盘上，最后洒上些白糖、青梅、山楂糕丁即成。