原料

主料

• 肥瘦开膛二级填鸭一只

配料

• 肥三瘦七的猪肉丝100 克

调料

• 精盐适量
• 料酒适量
• 酱油适量
• 白糖适量
• 绵糖适量
• 花椒适量
• 味精适量
• 桂皮适量
• 八角（大茴香）适量
• 山萘（沙姜）适量
• 花生油适量
• 葱段适量
• 姜片适量

做法

1. 用铁钩钩住鸭脚，在鸭身烧上几次开水，用净布擦去水分，料酒兑绵糖调匀浇遍鸭身，挂于通风处晾干鸭皮。 2. 烧热锅，注人少量花生油，下入葱、姜、肉丝煸炒，待肉断生时，加料酒、酱油、盐、糖、八角、花椒、桂皮、山萘、鸭子烧开倒出晾凉。 3. 用高梁杆堵上鸭的肛门，将鸭汤汁由腋下开口处灌入鸭内。 4. 把炉烧热，将火拨在两侧，稍候片刻，挂入鸭子，下面放一容器接油，并及时转动鸭子。将鸭子烧到皮呈枣红色，鸭已熟透，取出鸭子由档部顺拉一口，下面用容器接住汤汁，将鸭肢解剁成条形块，摆入盘内（头脖垫底），汤汁滤去料，浇在盘内即可。

特点

1. 色泽红亮，肉质鲜嫩，香味浓厚，酒饭均宜。 2. 鸭汁以能灌腹多半为准。 3. 鸭汁不用肉丝亦可。