拌牛肚岭
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 65 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 牛肚岭500 克
配料
- 葱白50 克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 味精适量
- 辣椒油适量
- 花椒面适量
做法
1. 配料的葱切成薄片。调料的葱则切成细长段。姜切成片。 2. 牛肚用沸水煮烂，捞在凉水内冲凉，去筋和节，再用水加葱、姜、料酒、盐（少许）将牛肚稍煮一下，倒在容器内泡两小时，捞出晾凉。 3. 牛肚片成坡形薄片，用盐、味精拌匀，待盐化以后，再加辣椒油、花椒面、葱片拌匀即可。
特点
麻、辣、鲜、香，酒饭均宜。
附加说明
1. 蜂窝、百页肚，亦可按此法制作。 2. “牛肚岭”亦名“牛肚岗”、“牛肚梁”、“牛肚梗”等。