糖醋排骨
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 66 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 带肉小排骨500 克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 红糖适量
- 醋适量
- 料酒适量
- 香油50 克
- 红曲水适量
- 花生油适量
- 普通汤适量
做法
1. 排骨顺骨缝开成条，剁成三厘米长的节。葱剁开成段。姜切成片。 2. 用盐、酱油、料酒、葱、姜把排骨拌匀腌两小时。 3. 烧沸花生油，把腌好的排骨捞出沥汁，放入油内炸呈黄色捞出，倒入漏勺内。另注入 50 克香油，下葱、姜煸炒几下，放入排骨，加进汤、糖、醋、料酒、红曲水，烧开撇尽浮沫。 4. 用小火焖到肉烂离骨时，收干汁即可。 5. 食用时拣去葱、姜，把汁拌匀盛盘。
特点
色泽红亮、质地酥烂香甜，适于宴会冷菜。
附加说明
1. 此菜亦可不用油炸，直接用水煮制。 2. 猪瘦肉亦可按此法制作。