拌肉皮丝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 67 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪肉皮500克
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 辣椒油不定
- 香油不定
- 花椒面不定
做法
1. 肉皮刮尽残毛，刮洗干净，投入汤锅内煮熟（以手能掐动为准），捞在滚水内漂透，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝。葱切成细丝。 2. 用上列调料把肉皮丝、葱丝混合拌匀即可。
特点
麻、辣、脆、香，酒饭均宜。
附加说明
1. 按此法亦可拌猪耳条。 2. 亦可拌成“椒麻味”。