原料

主料

• 猪肚1 个

配料

• 猪肘1.5 千克

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 花椒不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 桂皮不定
• 大料不定
• 红曲不定

做法

1. 猪肚洗净。猪肘刮尽残毛刮洗干净。葱切一部分，姜切一部分。 2. 肚、肘分别用盐、花椒揉搓，盛入陶瓷容器内腌三十六小时（当中翻一次）。 3. 把腌过的肚、肘取出，在水内刮洗干净，将肚蒸熟（不能烂），取出切成块。 4. 用姜末、葱末、料酒、味精拌匀（这时尝一下是否够味），装入猪肚内，用竹扦扎好口处。再用尖头细竹扦在肚上扎一些小孔以通气。 5. 烧开水，把猪肚煮一会儿，捞在凉水内再刮洗一遍。 6. 烧开水，下入红曲、桂皮、大料、葱段、姜片、盐、料酒、猪肚，煮二、三小时，捞出猪肚凉一凉，用物压成扁形，食时切成片即可。

特点

色泽鲜红，质地软烂，为宴会冷菜之一。

附加说明

1. 装时不能太紧，以免煮裂。 2. 亦可用猪头肉装制。