原料

主料

• 带皮羊腿肉1.5千克

配料

• 猪皮500克
• 白萝卜500克
• 青蒜100克
• 红泡椒100克

调料

• 酱油酱油
• 料酒料酒
• 白糖白糖
• 盐盐
• 味精味精
• 甜面酱甜面酱
• 辣椒糊辣椒糊
• 葱葱
• 姜姜

做法

1. 把羊肉用叉子叉住放在火上燎去残毛，刮洗干净，切成大方块。猪肉皮刮洗干净。白萝卜洗净剥去皮，切成四瓣。烧开水下入羊肉，猪皮汆透捞出，洗净血沫。青蒜去根洗净，同泡辣椒分别切成粗丝。 2. 取大砂锅洗净，放入竹算垫底，再把羊肉、白萝卜、肉皮、葱、姜放入锅内，加进料酒、盐、酱油、白糖、味精。 3. 待肉烂糕后，把锅离火，取出猪肉皮，用刀在砧板上剁成细泥放入碗内。捞出锅内的葱、姜、白萝卜不要。再把羊肉取出，撕下肉皮放入盘内，把肉拆散单放一盘内。 4. 取消好的搪瓷长方盘，先把切好的青蒜、泡椒丝撒入盘内，再把羊肉皮铺在上面，肉皮放上拆散的羊肉摊平。同时把砂锅内的原汤倒入铁锅内，放入剁细的猪肉皮泥，上火烧开，加人味精尝好味，待汁熬好浇在盘内羊肉上。待凉后，放入冰箱冻凉，取出切成片形码入盘内。上桌时外带甜面酱、辣椒糊同食即可。

特点

味鲜肉香。

附加说明

此菜一般是在冬季应用。