百合鲍片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 80 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲍鱼2 盒
配料
- 鸡蛋6 个
- 奶汤750 克
调料
- 盐适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 水淀粉适量
- 猪油一两
- 鸡油适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
1. 鲍鱼开盒后倒出，撕去花边和一端的疙瘩，平片成厚片，鸡肉用水煮熟，剥去皮，竖切成四瓣，去掉蛋黄，将两头厚的地方片去，使之薄厚一致，犹如百合瓣。用凉水泡上。葱切成段。姜切成片。 2. 锅烧热注入一两猪油，油热时下入葱、姜煸炒几下，倾入奶汤，稍煮一会，捞出葱、姜不要，加入盐、料酒、味精、鲍鱼、蛋白、鸡蛋、清汤油，盛入盘中即可。
特点
鲍鱼、鸡蛋鲜嫩，蛋白形如百合故名。
附加说明
1. 亦可配一些绿色菜叶，此菜也可不勾淀粉。 2. 海参也可按此法制作。