龙井鲍鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 81 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲍鱼2盒
配料
- 龙井茶叶15克
- 清汤500克
- 豆苗100克
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 料酒适量
做法
1. 鲍鱼开盒连汁倒入碗内，撕掉花边，片成一毫米薄片，仍用原汁泡上。茶叶用开水泡上，去掉道水不用，再冲入第二次开水稍泡一会，取100克左右的茶水待用。茶叶用一小碗装上，翻扣在一个个的盘内，注入茶水。 2. 清汤倒入锅内，加入鲍片、盐、胡椒面、料酒、味精，调好味烧开，撒入豆苗，尝好味，由碗的周围倒入盘内即可。食时不可动碗，以免茶叶流入菜内。
特点
色泽漂亮，汤清香，具龙井茶香味，为宴会名菜之一。
附加说明
1. 鸡脯肉片成薄片，滚上蛋清糊，用开水烫熟，加入豆苗，亦可按此法制作。 2. 虾仁、虾片，加入青豆或芽菜作配料，也可按此法制作。