原料

主料

• 鲜鲍鱼2 盒

配料

• 茉莉花60 朵
• 小白菜500 克
• 鸡汤1 千克

调料

• 盐适量
• 料酒适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 鸡油适量
• 猪油适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 鲍鱼开盒后, 倒入碗内, 撕去花边和一端的疙瘩, 平片成薄片, 仍泡在原汁汤上。小白菜心削去帮上薄膜, 抽去筋洗净, 用开水烫熟, 捞入凉水冲凉, 仍用凉水泡上。茉莉花用一根白色的细线穿成一个花环(比菜略小一点), 泡在凉开水内。葱、姜拍破。 2. 将花取出控去水。把鲍鱼捞在一个容器内, 将烧开的 250 克猪油倒入, 将鲍鱼涮一下, 捞入盘内(涮的汤不要)。锅烧热注入 500 克汤, 煮一会儿捞出葱、姜, 加入鲍鱼、料酒、味精、胡椒面、盐、猪油、鸡油, 稍开一会, 淋少许鸡油。同时将小白菜心也用同样方法烧好, 捞放在盘中央(汤不要), 花环放在盘内, 摆成圆形; 再把烧好的鲍鱼浇在花环和小白菜之上即可。

特点

清鲜嫩, 具有花香味, 为夏季宴会菜肴之一。