原料

主料

• 水发海参1250克

配料

• 肥瘦肉150克
• 芹菜心100克
• 青蒜50克

调料

• 盐适量
• 料酒适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 白糖适量
• 酱油适量
• 豆瓣酱适量
• 水淀粉适量
• 猪油50克油
• 鸡汤一碗
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 扒去海参内腔壁膜洗净，用斜刀片法片成三片（一个片两片）。猪肉切成小粒。芹菜抽去筋，和青蒜切成小粒。葱、姜一半切成段和片。 2. 海参用普通汤加葱、姜汆两次捞出，挑去葱、姜。 3. 锅烧热注入50克油，油热时下入豆瓣酱煸炒，待油变红时，加入葱、姜煸炒，再添鸡汤一碗烧开，下入海参、猪肉、芹菜、青蒜烧十分钟，加入味精，尝好味，用水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜粒翻匀即可。

特点

色泽红亮，鲜香味浓，为宴会大菜之一。

附加说明

1. 如减去芹菜、青蒜，即叫“绍子海参”。 2. 如用自己的海参，要多燎一些时间。