原料

主料

• 水发开乌参1千克

配料

• 熟火腿50克
• 冬笋50克
• 水发口蘑50克
• 猪肥瘦肉250克
• 鸡汤400克

调料

• 盐适量
• 料酒适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 酱油适量
• 鸡油适量
• 猪油适量
• 水淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 开乌参抠去内壁膜, 用开水加料酒汆烫, 捞入凉水内泡凉, 捞出凉干水。2. 海米洗净泡软。火腿、冬笋、口蘑、猪肉均切成约一厘米的方丁。葱切成段。姜拍破。3. 锅烧热注入猪油, 油热后下入猪肉炒熟, 继而加入火腿、冬笋、口蘑煸炒几下, 再下入料酒、酱油、盐、胡椒面炒匀, 倒入容器内。4. 捞出海参, 用干布吸去水分, 放入容器内(腹向上), 将炒好的配料放入腹内, 加进葱、姜, 注入鸡汤, 用纸湿封好口, 沸水旺火上笼蒸约一小时, 取出揭去纸, 翻扣在盘中。将原汁滗在锅内, 加入味精, 尝好味, 用水淀粉勾芡, 淋入少许鸡油, 掀开容器, 将汁浇在海参上即可。

特点

色泽红亮, 嫩软鲜香, 为宴会大菜之一。

附加说明

1. 其他海参亦可按此法制作。2. 此菜原名“一品海参”。