原料

主料

• 水发海参1250 克

配料

• 葱白250 克
• 鸡油50 克
• 奶汤750 克
• 普通汤250 克
• 猪油50 克

调料

• 盐适量
• 料酒适量
• 味精适量
• 白糖适量
• 胡椒面适量
• 水淀粉适量
• 姜少许拍松
• 葱九厘米长的段（不要太粗）

做法

1. 将海参抓净，每个片成三、四片，入开水氽一遍，捞入容器中，注入开水加盖焖上。葱（不要太粗）切成九厘米长的段。葱、姜少许拍松。 2. 锅烧热注入普通汤，下入葱、姜（拍松的部分）、料酒、胡椒面，烧开后放入海参，焖五分钟捞出。另取锅烧热，注入猪油，放入葱、姜煸出香味（一不能变色，二不能烂），倒入奶汤，加入盐、味精、胡椒面、料酒，调好味，捞出葱段，整齐地码入盘子的两边。胡椒面烧入味，推动几下，勾上水淀粉成二流芡，淋入鸡油，盛入盘中。

特点

海参绵软，具葱香味，适合春、秋两季食用。

附加说明

此菜亦可加酱油烧成红色。