原料

主料

• 水发海参1250克

配料

• 蟹黄 (连肉)150克
• 奶汤1250克

调料

• 盐少许
• 料酒少许
• 味精少许
• 胡椒面少许
• 鸡油少许
• 猪油100克
• 水淀粉少许
• 葱少许
• 姜少许
• 醋少许

做法

1. 将海参抠去内薄膜，顺片成片，用凉水泡上。葱切成段。姜拍破，再切少许姜末。 2. 海参用开水氽段，氽余一遍，再用开水泡上。 3. 锅烧热注入100克猪油，下入葱、姜煸炒出香味时，捞出不要，再加入蟹黄煸炒一会，注入奶汤、下海参、料酒、胡椒面、用中等火力煸入味时，加味精，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入少许鸡油盛入盘中。同时用醋、姜末兑成汁，盛入两个小碟随同上席。

特点

海参与蟹肉同烧，更为鲜美异常。

附加说明

此菜传统风味带姜、醋，近来有不带的。