原料

主料

• 油发鱼肚750 克

配料

• 生鸡皮250 克
• 水口蘑50 克
• 冬笋50 克
• 奶汤1 千克

调料

• 猪油-1
• 鸡油-1
• 葱-1
• 姜-1
• 盐-1
• 料酒-1
• 胡椒面-1
• 味精-1
• 水淀粉-1

做法

1. 将鱼肚坡刀片七厘米长、四厘米宽、半厘米厚的片，再用开水汆烫（每汆烫一遍后用凉水冲洗），仍用凉水泡上。葱切成段。姜拍破。鸡皮汆熟洗净改呈眼形，加葱、姜、料酒、汤（淹没为度）上笼蒸烂。口蘑片成片。冬笋煮熟切成长方片。 2. 锅烧热，注入100克猪油，油热时下入葱、姜煸炒，随即注入奶汤煮一会，捞出葱、姜，把鸡皮、口蘑、冬笋、鱼肚（挤去水分）放进汤内，加入盐、料酒、胡椒面、味精，烧二十分钟，尝好味，勾入水淀粉，浇上鸡油即可。

特点

鸡皮鲜嫩、软、绵，用来作配料，别具风味。

附加说明

注: 海参、鲍鱼、鱿鱼均可按此法制作。