红烧鱼肚
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 95 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱼肚150 克
配料
- 鸡汤500 克
调料
- 酱油（适量）
- 糖（适量）
- 姜（适量）
- 葱（适量）
- 盐（适量）
- 猪油（适量）
- 鸡油（适量）
- 水淀粉（适量）
- 胡椒少许
- 香油少许
做法
1. 将水发鱼肚加工好，清洗干净，烹调时用鸡汤汆之，以去除水分。 2. 锅烧热以猪油“煸”葱姜，俟色变黄，加鸡汤汆开，滤净葱姜，加入上述调料，再下鱼肚用文火烧10分钟，用水淀粉勾芡，起锅时可加少许香油。
特点
圆盘盛装，可饰以鲜花，色金黄，味香浓。