家常鱿鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 96 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱿鱼1250 克
配料
- 猪肥瘦肉150 克
- 青蒜50 克
- 芹菜心50 克
调料
- 猪油猪油
- 豆瓣酱豆瓣酱
- 酱油酱油
- 料酒料酒
- 胡椒面胡椒面
- 白糖白糖
- 味精味精
- 水淀粉水淀粉
- 鸡汤鸡汤
做法
1. 鱿鱼改成四厘米长、三厘米宽、二厘米厚的块，用开水泡上，连续两次开水。猪肉剁成末。芹菜、青蒜均切成末。 2. 锅烧热，注入油。油温时下入肉末煸炒，到水分已干时，下入豆瓣酱少许、料酒、酱油、胡椒面、白糖(少许)、盐、味精、水淀粉、撇出清汤、撒上芹菜、青蒜末即可。
特点
色泽红亮，鱿鱼滑，鲜香微辣。