原料

主料

• 干鱿鱼200 克

配料

• 猪肉150 克 (肥 3 瘦 7)
• 绿豆芽150 克
• 白韭菜(带叉) 100 克

调料

• 姜适量
• 葱适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 味精适量
• 醋糟适量
• 花生油适量
• 香油100 克
• 醋少许

做法

鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片, 用火烤软, 横切成极细的丝, 用热水冲洗, 捞去水分。韭菜用白头的一段切成三厘米长的节。姜切成细丝。猪肉切成丝。绿豆芽去根。锅烧热, 注入花生油 100 克, 油热时下入肉丝、姜丝, 用手勺推动煸炒, 煸干水分后倒在漏勺内。把锅洗净烧热, 注入 100 克香油, 油热时, 下入鱿鱼丝煸炒, 待已卷起没有爆炸声时, 加入韭菜、绿豆芽、肉丝翻炒均匀, 加进盐、料酒、胡椒面、味精、醋糟、花生油、醋 (少许), 不能吃出酸味, 再翻炒均匀即可。

特点

干香脆嫩, 口味鲜美, 为佐酒佳肴。

附加说明

1. 此菜亦可加冬笋丝。2. 如无醋糟, 可加少许白糖。