原料

主料

• 大虾1千克

配料

• 大长面包三分之一条
• 生菜叶数片

调料

• 盐适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 味精适量
• 鸡蛋适量
• 面粉适量
• 花生油适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量

做法

1. 大虾去掉头，剥去壳，留下尾，由脊缝下刀片开（不要片断），成为一扇，取出黑砂线洗净，在片开面上浅刻十字花刀。葱切成马耳形。姜切成片。面包切成绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。鸡蛋打入碗内搅散。 2. 用葱、姜、蒜、料酒、味精、胡椒面把虾拌匀腌一会。 3. 将大虾逐个取出，两面沾上面粉，再沾上鸡蛋，放入面包丁里两面贴上面包丁，并用手按实。 4. 烧沸花生油，下入大虾炸呈金黄色，虾已熟时捞出，盛入盘中，围以生菜叶即上。

特点

色泽金黄，质地脆嫩，口味鲜香。

附加说明

1. 如用烤脆的面包渣贴上即叫“炸虾排”。 2. 如把一个大虾片成两半（去尾），用同样的方法腌后裹蛋糊炸即叫“软炸大虾”。