原料

主料

• 大虾肉400克

配料

• 网油400克
• 荸荠100克
• 核桃仁100克
• 生菜叶数片

调料

• 盐适量
• 料酒适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 椒盐随同上席
• 鸡蛋（去黄用）
• 花生油（炸用）
• 葱适量
• 姜适量
• 干淀粉（调成稀糊）

做法

1. 虾肉、荸荠均切成薄片。桃仁开水稍泡，撕去皮也切成薄片。生菜叶消毒洗净。鸡蛋去黄用清兑干淀粉调成稀糊。葱、姜切成片。网油洗净控去水分。 2. 用适量的盐、味精、胡椒面、料酒、葱、姜、虾片、桃仁、荸荠拌匀稍腌一会，挑去葱、姜，再拌入蛋清糊（不能太多）成馅。 3. 把网油平铺案上，用布吸干水分，抹上蛋清糊，把馅放在网油的一边摆成条形，卷成3.5厘米宽的扇形，如此卷完后，用刀尖在卷上扎上一些小眼（以免炸时鼓气）。 4. 锅烧热注入油，油热后，把卷滚上干淀粉，下入炸到里熟、外脆、色黄时捞出，剁成斜角块，整齐地码入盘中，围以生菜叶，另用两小碟椒盐随同上席。

特点

酥、脆、鲜、嫩、香具备，为宴会菜之一。 注： 1. 如用油皮做包即叫“腐皮虾塌”。 2. 如包成信封式的包即叫“网油虾包”。 3. 此菜亦可用虾仁来做，但配料的核桃仁、荸荠则切成碎粒。