原料

主料

• 笋鸡600 克

配料

• 鸡蛋3 个
• 葱头150 克

调料

• 花生油适量
• 酱油适量
• 料酒适量
• 味精适量
• 白糖适量
• 姜适量
• 普通汤适量
• 水淀粉适量
• 盐适量
• 干淀粉适量

做法

1. 鸡肉剁成二厘米的方块，鸡蛋去黄用清兑干淀粉调成稀糊，葱头切成粒，姜切成片。 2. 用酱油、料酒、味精、白糖（少许）、水淀粉、盐兑成汁。鸡肉用料酒拌匀，加人蛋清稀糊浆好。 3. 锅烧热花生油，将鸡块逐个投入，炸到表面凝固时捞出，再把油温加高，下入鸡块重炸到表面黄脆捞出。锅内留 100 克油，下入葱头、姜丝煸炒，倒入兑好的汁，待汁滚起泡时，把鸡块倒人翻炒均匀，使汁裹在鸡块上即可。

特点

色泽红亮，咸鲜脆嫩，为宴会佳肴。

附加说明

此菜配料内不用葱头，在调料内加多醋和糖的量即叫“溜八炸鸡”。