糊辣鸡肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 112 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 肉鸡1 只 (1.5 千克左右)
配料
- 干辣椒25 克
调料
- 花生油花生油
- 香油香油
- 酱油酱油
- 料酒料酒
- 白糖白糖
- 味精味精
- 花椒花椒
- 盐盐
- 普通汤普通汤
- 葱葱
- 姜姜
做法
1. 干辣椒去把，用于布擦净。葱切成段。姜拍破。 2. 在鸡身上擦盐放入盆中，加葱、姜、花椒、料酒、酱油腌约半小时。 3. 烧沸花生油，将鸡下入炸呈金黄色捞出。倒出油，再注入100克香油，下入辣椒炸至紫黑色时，加葱、姜、料酒、白糖、酱油、味精、汤（以淹没为度），烧开后撇净沫子，用小火焖到鸡熟汁浓（其中翻一次身），取出鸡剁成条形，整齐地码在盘内，辣椒捞出围在周围，浇上汁即可。
特点
色泽红润，香、辣、嫩、鲜，用于宴会、便饭。
附加说明
在做法的第三步中提到“注入100克香油”用于烹饪。