原料

主料

• 笋鸡肉500克

配料

• 网油250克
• 笋荠20个
• 水发口蘑50克
• 洋白菜250克

调料

• 花生油不定
• 香油不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定
• 味精不定
• 干淀粉不定
• 鸡蛋不定
• 番茄酱不定
• 椒盐不定
• 醋不定

做法

1. 鸡肉筋切成小薄片。笋荠削去皮切成薄片。口蘑切成薄片。洋白菜消毒洗净切成细丝。葱、姜切成节。鸡蛋两个去黄用清兑干淀粉调成稀糊。 2. 鸡肉用盐、料酒、胡椒面、葱、姜、味精、鸡蛋、干淀粉勾匀腌片刻。 3. 网油平铺案上，用布吸去水分，抹上蛋糊，将拌好的鸡肉（挑去葱姜）取出一部分放在网油的一边，卷成三厘米宽、一厘米厚的扁形，用刀尖扎上一些小眼（以免炸时鼓泡）。 4. 烧热花生油，将鸡卷滚上一层干淀粉投入油内炸呈金黄色，肉已熟时，捞出改成长形短节，放在盘的一边。同时把洋白菜丝拌番茄酱、白糖、醋、椒盐，铺在盘的另一端，随同两碟椒盐上席。

特点

鲜、香、脆、嫩，为宴会菜肴之一。

附加说明

1. 如卷成圆柱形，即叫“网油鸡卷”。 2. 虾肉、虾仁、鱼肉等都可按此法制作。 3. 如把网油换成油皮炸卷即叫“炸虾塌”。 4. 如用网油卷成长六厘米、两头封口的圆柱形，炸后定碗蒸烂挂红汁即叫“烧鸡卷”。