原料

主料

• 母鸡柳肉200克

配料

• 豆苗尖100克
• 冬笋150克
• 鸡蛋清200克
• 凉汤100克

调料

• 盐少许
• 料酒适量
• 味精少许
• 猪油适量（约耗未知，留下50克油）
• 湿淀粉适量
• 鸡汤适量
• 葱少许（拍破）
• 姜少许（拍破）
• 水淀粉适量

做法

1. 鸡柳肉剔去筋，用刀背砸成泥状，再用刀剁一遍。冬笋切成方片。豆苗尖洗净。葱、姜拍破浸入凉汤内。 2. 鸡泥先加入少许拍葱姜的凉汤搨散，再继续将汤加调成稀稠，加入蛋清、盐、味精、湿淀粉搅匀成一体。 3. 用盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤兑成汁。 4. 锅烧热注入油回晃动，待油热时，用手勺舀一勺好的鸡泥，沿锅周围贴锅倒入，随即用手勺推动锅底，鸡泥即成薄的圆形片，用大漏勺捞出再下第二勺，如此将鸡泥弄完倒出油。留下50克油，下入冬笋、豆苗翻炒几下，下入滑好的鸡片，再倾入兑好的汁，汁开翻匀即可。

特点

鲜、嫩、软、滑，颜色美观，营养丰富，宴会、便饭无不适宜。

附加说明

1. 成片的方法亦可采用摊鸡蛋皮的方式。 2. 此菜较为油大，如嫌油大时，将搨好的鸡泥采用拉粉皮的方法成片后再改刀。 3. 鸡泥片做好后亦可用于汤菜。