两吃仔鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 119 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 雏母鸡1只 (1.5千克)
配料
- 水发木耳75克
调料
- 猪油100克
- 鸡油50克
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1. 鸡连骨剁成四厘米见方的块。葱剁开切成段。姜切成片。 2. 锅烧热，烧100克猪油，下入鸡块、葱、姜煸炒，待鸡肉收缩时，加入料酒、开水、胡椒面烧开撇净泡沫，倒入砂锅内，用中等火力烧到鸡肉已烂时，加盐、味精，冒出一大碗汤。将鸡块倒入锅内，拣出葱、姜，加入木耳、鸡油，把汁收浓，盛入盘中，汤和鸡块同时上席。
特点
鸡肉鲜嫩，有菜汤。
附加说明
注：亦可饮汁时加豆掰酱。