原料

主料

• 仔母鸡2 只 (2 千克左右)

配料

• 猪肉150 克 (肥 3 瘦 7)
• 生菜叶数片

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 桂皮适量
• 八角适量
• 花椒适量
• 酱油适量
• 香油适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 汤以能灌满只鸡腹的一半为度
• 花生油一两

做法

1. 鸡由腹下开膛从下腿关节处剥去足爪，斩下头脖，扭翅向后别上。猪肉切成丝。生菜叶消毒洗净。葱、姜切成末。 2. 烧开水，用一钩钩住鸡的脖根骨，在开水内涮几下，取出系去水分，趁热用料酒（少许盐）在鸡身抹遍，挂于通风处晾干皮面。 3. 在晾鸡的同时，烧热锅注入花生油一两，油热时下入肉丝、姜、葱煸炒，待肉丝断生时，加酱油、料酒、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤（以能灌满只鸡腹的一半为度），开锅后倒人容器内，晾凉。 4. 用一节高粱秆堵住鸡的肛门，由腹下开膛处灌入炒好的肉丝和汤汁，挂于烤炉内烤熟，刷上香油。 5. 走菜时，由鸡的档部顺拉一刀，将汁和肉丝流入碗内，剔下腿（连骨）、脯（去骨）剁成块，摆入盘内（脯在上），围上生菜叶，浇上汁（肉丝不用）即可。

特点

色泽红亮，质地嫩嫩，宴会菜之一。

附加说明

1. 炒肉丝时下的味要重一些。 2. 烤炉为专用设备。