原料

主料

• 鲜鱼1尾（约 1.5 千克）

配料

• 猪肉100 克（肥瘦各半）
• 绿豆芽150 克
• 葱大小丁
• 蒜大粒

调料

• 豆瓣酱2 两
• 姜少许
• 葱少许
• 蒜少许
• 酱油适量
• 醋适量
• 糖适量
• 料酒适量
• 汤适量
• 味精适量
• 醪糟适量
• 花生油1 斤（约耗 1 两）

做法

1. 鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去五脏洗净，在鱼身两侧剞一字花刀（深到刺）。猪肉切成绿豆大小的丁。葱切成大粒。蒜剞碎。 2. 烧热锅注油，油沸时下入鱼，炸到七成熟捞出。锅内留 100 克油，放进肉丁炒熟，下豆瓣酱炒酥，再下入葱（留下一，蒜（留下一），姜炒几下，注入汤，用小火烧一，翻身再烧一会，已熟透时，取出盛盘。在汁内加味精，收干汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

特点

色泽红亮，口味鲜香，宴会、便饭无不适宜。

附加说明

1. 此菜口味是咸辣中略甜。 2. 如无醪糟时，只可用料酒。 3. 也可不用豆瓣酱，用泡辣椒（切成节）、葱段、姜片、蒜片。 4. 此菜各种鱼皆可制作，亦可剞成块。