原料

主料

• 猪瘦肉400克

配料

• 水发木耳200克
• 豆苗尖50克

调料

• 猪油无明确用量
• 花生油无明确用量
• 酱油无明确用量
• 白糖无明确用量
• 醋无明确用量
• 湿淀粉无明确用量
• 料酒无明确用量
• 泡辣椒无明确用量
• 味精无明确用量
• 盐无明确用量
• 葱无明确用量
• 姜无明确用量
• 蒜无明确用量
• 水淀粉无明确用量

做法

1. 猪肉切成4厘米长、2厘米宽、一毫米厚的薄片。葱、姜、蒜均切成末。泡辣椒去籽剁碎。 2. 把肉片用少许盐、酱油、料酒调匀，加入湿淀粉拌匀。 3. 用酱油、醋、白糖、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调成汁。 4. 锅烧热，注入150克混合油 (猪油、花生油)，待油热后下入肉片，用手勺推动翻炒，肉片散开时加入泡辣椒炒出香味，油变红色时，即下木耳、豆苗尖翻炒几下，倒入兑好的汁 (搅匀)，汁开后翻匀即起。

特点

鱼香味是四川菜中独特口味之一，具有咸、辣、甜、酸、香、鲜各味。

附加说明

炒制时使用的总油量为150克，由猪油和花生油混合而成。