鱼丝菠菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 212 页
川菜 · 豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 菠菜心250 克
- 鱼肉（切成丝）
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 干淀粉不定
- 鸡蛋一个
- 鸡油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 猪油250 克
- 奶汤片刻
- 料酒不定
做法
1. 菠菜心从根部削齐洗净，用开水烫熟，捞在凉水内冲凉，再用凉水泡上。鱼肉切成2毫米粗，5厘米长的丝。葱、姜拍破。鸡蛋一个去黄留清。 2. 鱼丝加盐、味精拌匀，浆上蛋糊，下入开水，滑熟，捞出用原水泡上。 3. 锅烧热注入250克猪油，下入葱、姜煸炒，加奶汤片刻，捞去葱、姜，放入菠菜、盐、料酒、胡椒面、味精、鱼丝（原汤不要）烧开，撤去姜、葱。
特点
色泽美观，质地软嫩，口味鲜美。
附加说明
菠菜最好要未窜苔的。