蜜汁柚子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 220 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 沙田柚子750克
配料
- 红樱桃20粒（罐头）
调料
- 冰糖300克
- 蜂蜜50克
- 白糖150克
- 桂花酱25克
做法
1. 柚子剥去外壳，撕去瓤，掰成瓣，再撕去每瓣上的皮，去掉籽，掰成小块，整齐地码在碗内，撒上白糖，上笼蒸十分钟取出，滗出汁（不用）。把150克冰糖砸碎撒上，用绵纸湿湿封严碗口，再上笼蒸十五分钟。 2. 取出柚子，揭去纸，翻扣在盘内。将汁滗入锅内，加冰糖、蜂蜜、桂花酱，用小火熬化，滤去渣，把汁收浓。掀去碗，樱桃围在周围，浇上汁即可。
特点
色泽晶莹，鲜、嫩、香、甜。
附加说明
此菜亦可凉吃。其方法是把柚掰好，码在盘内，将汁熬好晾凉浇上即可。