酿雪梨
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 225 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 汉源雪梨6 个
配料
- 糯米100 克
- 千莲子30 粒
- 瓜条100 克
调料
- 白糖300 克
- 白矾不定
做法
1. 糯米蒸成米饭。莲子加工待用。瓜条切成黄豆大小的粒，白矾砸碎用凉水溶化。梨去皮，用带把处切下一段（不宜过多，能伸进小勺为准），用咖啡勺挖出梨的骨、核，浸在白矾水内，以免变色。 2. 烧开水将梨烫一下，捞入凉水冲凉，捞出除去水分。糯米饭、莲子、瓜条加入 100 克白糖和匀，装入梨内，盖上梨把，放入碗内，沸水旺火上笼蒸熟。 3. 烧500克清水，下入白糖溶化。取出梨摆在盘内，注入糖水即可上席。
特点
软、嫩、香、甜，为宴会菜之一。
附加说明
1. 汉源梨产于四川汉源县，北方的鸭梨亦可制作此菜。 2. 苹果亦可按此法制作。 3. 此菜亦可用糖蒸成浇汁。