三七蒸鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 234 页
川菜 · 汤羹
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原料
主料
- 仔母鸡一只 (重 1250 克左右)
配料
- 绵纸一张
- 三七15 克
- 红枣50 克
- 天麻15 克
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精（少许）
- 鸡汤不定
做法
1. 仔母鸡剁去头、爪，割去鸡脾，掏去五脏，抠净肺部，入开水烫几分钟，捞出用凉水冲洗，沥净残毛。 2. 红枣去核洗净。天麻用刀背捶散。三七粉用料酒溶化。 3. 将鸡放入砂锅内，加红枣，天麻，三七粉，葱、姜、盐、料酒、味精、鸡汤。盖上盖，用绵纸浸湿封严，沸水旺火蒸三小时左右。 4. 走菜时，揭掉绵纸，即可上桌。
特点
此菜能治头痛病，对增强全身机能具有一定的功效。