墨鱼烧鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 235 页
川菜 · 汤羹
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原料
主料
- 干墨鱼150 克
- 母鸡750 克
配料
- 猪肘子500 克
- 黄芪25 克
调料
- 葱不详
- 姜不详
- 盐不详
- 料酒不详
- 胡椒面不详
- 味精少许
做法
1. 千墨鱼先去净骨，用温热水泡胀后撕去筋皮，用碱水洗净，剁成块，再用热水泡上。母鸡带骨剁成块。 2. 猪肘子剔去残毛，刮洗干净剁成块。黄芪切成一寸长的节子。 3. 锅内放入六至七斤凉水，先下入鸡、肘烧开后，撇尽沫子，再下入葱、姜、盐、料酒、墨鱼、黄芪，用绵纸湿封严，盖上盖，炖约二至三小时。 4. 走菜时，揭盖揭去绵纸，放少许味精，尝好味，装盒子上品。
特点
汤鲜味浓，鸡、肘肥而不烂。
附加说明
辅助材料：绵纸一张。