枸杞蒸鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 235 页
川菜 · 汤羹
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原料
主料
- 雏母鸡1 只（1.5 千克左右）
配料
- 宁夏枸杞子25 克
- 绵纸1 张
- 清汤1250 克
调料
- 盐（适量）
- 料酒（适量）
- 味精（适量）
- 胡椒面（适量）
- 葱（适量）
- 姜（适量）
做法
1. 鸡档部开膛，剔去爪，挖掉臊腺。枸杞子洗净。葱剁切成长段。姜切成大片。 2. 鸡先用开水汆透，捞在凉水内冲洗干净，控净水分。 3. 枸杞子由鸡的档部装入腹内，然后放入罐子内（腹部向上）摆上葱、姜，注入清汤，加盐、料酒、胡椒面、味精，用绵纸浸湿，将罐子封严，沸水旺火上笼蒸约两小时取出，挑出葱、姜，加味精，尝好味即可。
特点
枸杞子为滋阴补肾之药材，与雏母鸡同蒸更为相得益彰，老年人食用对身体有益。
附加说明
把党参、贝母、虫草洗净用热水泡胀，都可用此法制作。