原料

主料

• 猪肚头4个

配料

• 清汤1.5千克
• 西红柿3个

调料

• 盐(适量)
• 味精(适量)
• 香油(适量)
• 碱面三钱
• 胡椒面(适量)

做法

1. 选用新鲜猪肚，切下胃嘴头的一部(位，由弓弦（猪肚状如满弓形）一面剥开成一扇，片去带涎液的一层，再片去两面的筋和油，先刮一字纹，再横过来用斜刀片成两刀断的如鱼鳞形的片，用三钱碱面拌匀腌两小时，再用凉水冲洗去碱性，但不能冲的太尽，若冲的太尽则不透明，若碱味太重则发涩。 2. 烧开水，把肚片下入汆透（动作要快，熟透即可），捞在凉开水内泡上。选用红色西红柿用清水烫，捞入凉水内撕去皮，改制船形块，去瓤籽成片。 3. 将西红柿片放在大碗内，捞出肚片，用开水冲一下放在西红柿上。 4. 同时烧开清汤加入盐、胡椒面、味精，冲入肚片内即可。

特点

汤清肚脆，透明如玻璃。

附加说明

此菜桌上即食，不可久放。