原料

主料

• 胡萝卜胡萝卜 250 克
• 莴笋莴笋 250 克
• 菜花菜花 250 克
• 豆腐豆腐 四分之八块

配料

• 西红柿西红柿 250 克
• 水发口蘑水发口蘑 100 克
• 水发冬菇水发冬菇 100 克
• 水发黄耳水发黄耳 100 克
• 奶汤奶汤 1 千克

调料

• 盐盐
• 味精味精
• 料酒料酒
• 胡椒面胡椒面
• 花生油花生油
• 鸡油鸡油
• 普通汤普通汤

做法

1. 胡萝卜削成算盘珠形状。莴笋去皮削成橄榄形。菜花掰成小朵，再撕去把上的皮，削成五厘米长的树叶状，再切成二毫米厚的片。盖菜削去薄膜，改切成五厘米长的块。西红柿用开水烫后，撕去皮，切成三棱(即船形)形，去掉菜汁和籽。豆腐改切成3厘米厚、5厘米宽的2.5厘米长的方块。口蘑剖两半。 2. 烧沸花生油，把豆腐炸呈黄色捞出，放入普通汤浸。胡萝卜、莴笋、菜花、盖菜分别用开水烫透，捞入凉水内泡凉。 3. 烧开奶汤，下入所有主料，烧开撇净泡沫，待菜已烂时，浇入25克鸡油，盛入园内即可。

特点

色泽五彩缤纷，汤浓色白如奶，质地鲜嫩脆烂，便饭、宴会均可。