原料

主料

• 大蚝柱300克

配料

• 净蒜瓣200克
• 上汤500克

调料

• 料酒无用量
• 盐无用量
• 白糖无用量
• 胡椒面无用量
• 花生油无用量
• 猪油无用量
• 味精无用量
• 生抽无用量
• 水淀粉无用量
• 葱无用量
• 姜无用量

做法

1. 先剥去蚝柱边上的筋（这块筋表现得比较突出，颜色与蚝柱有所不同，此筋没有鲜味，肉质老，有砂）。用水轻轻洗净（一定要轻，不能把蚝柱弄松散）。 2. 锅洗净烧热，放入花生油，待油热后放入蚝柱（不要炸焦了），蚝柱稍变色即可捞出，排码在深盘中加入上汤、下料酒、葱、姜（汤要无味的，没过蚝柱就行了），上笼用大火蒸之，蚝柱能吃动就行了（大约要蒸一个半小时，待蚝柱蒸好后，取出尝一下汤味，如太咸，就滗出原汤，换进无味上汤，再上笼蒸片刻，如汤味不成就必换汤了）。 3. 锅洗净上火，注入花生油，把蒜瓣下锅炸透，炸成黄色捞出。 4. 把蒸好的蚝柱取出，挑出葱、姜，将炸好的蒜瓣垫底。再上笼蒸之，大蒜瓣后取出。 5. 取出蒸好的蚝柱，滗出原汤于锅中，把蚝柱翻扣在盘内。原汤上火，再加入适量的上汤，下入生抽、白糖、胡椒面、味精调好味，待汤滚，用淀粉勾芡，淋点猪油，浇在蚝柱上即成。

特点

蚝柱香鲜，蒜味浓郁，色泽金黄。