原料

主料

• 大虾扇500 克 (虾尾的外壳留着)

配料

• 净火腿2 钱 (约耗 1 两)
• 香菜50 克
• 鸡蛋清4 个
• 猪肥膘100 克
• 六发冬菇25 克

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 花生油适量
• 辣酱油适量
• 生粉适量

做法

1. 大虾扇取掉背上的一条黑沙线，一个虾扇剥成两段，前半段用刀背砸成泥状，虾尾的半段由背部下刀片成扇形，用刀轻轻拍平。肥膘切小米粒。 2. 火腿、冬菇切成细丝。香菜择叶洗净。 3. 虾泥和肥膘用鸡蛋清 2 个、盐、味精、胡椒面、生粉(少许)抓匀，然后搅挞上劲。 4. 用鸡蛋清 2 个加生粉调成蛋糊状。 5. 把拍平的虾尾平铺在案上，上面撒点生粉，将搅好的虾肉一个一个的酿上去，表面要抹平，香菜叶、火腿、冬菇丝镶在虾肉上，成一把形象的扇子样。 6. 取碗一个，用辣酱油、料酒、味精、盐、胡椒面、水调成汁。 7. 锅洗净上火烧热，注入花生油，把做好的虾扇底部蘸上一层蛋清糊，下锅煎炸(半煎半炸)，待熟透后，把油滗掉，然后把兑好的汁倒入一烹，翻锅动，使之均匀即成。

特点

形象美观，色金黄，咸鲜味，并有扑鼻的辣酱油的清香味。

附加说明

1. 兑汁时要注意不要太多，估计能挂在虾扇上就行了。 2. 此菜盖在盘内没有汁。