葱油大明虾
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 74 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净大明虾1000克
配料
- 姜50克
- 葱100克
调料
- 味精少许
- 盐少许
- 胡椒面少许
- 生抽少许
- 花生油少许
- 黄酒少许
- 麻油少许
- 白糖少许
做法
1. 大虾从背上剖开，腹下皮壳连着。头尾不动，保持虾的完整。把加工好的虾码在盘内，姜、葱用一半切丝，一半切片。 2. 在盘内的大虾身上逐个撒上盐、味精、胡椒面、黄酒、姜片、葱片，淋少许麻油，然后上笼用旺火蒸熟（约10分钟），取出去掉葱、姜片。在碗内放上葱、姜丝，锅上火，放入花生油25克烧沸后浇在碗内的姜、葱丝上，放入胡椒面、生抽、黄酒、味精、白糖少许兑汁，浇在盘内的虾上即可。
特点
虾鲜脆嫩，有浓郁的葱油香味。